BAVAROISE DI RICOTTA SPEZIATA

VALUTAZIONE:

IMG_1896INGREDIENTI:

1 kg di ricotta di pecora
240 gr di zucchero
120 gr di pistacchi (o mandorle)
1 cte di cannella (o un liquore tipo Grand Marnier)
25 gr di colla di pesce (5 foglietti)
fave di cacao e frutta mista candita
sale

PREPARAZIONE:

Nel mixer sbattere la ricotta con lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema fluida. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in qualche cucchiaiata di latte caldo. Unire alla crema. Mescolare bene, aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e frutta candita a pezzetti. Versare in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola e mettere in frigo per una notte. Sformare e decorare il piatto con fave di cacao e pezzetti di frutta candita. Tagliare a fette e accompagnare con una crema agli agrumi o qualche ciuffo di lemon curd.
Chiaro che, con l’aggiunta di frutta di bosco (lamponi, fragole, mirtilli, precotti con zucchero vanigliato, qualche liquore e passati nel mixer) o vaniglia, o liquore, eliminando la cannella, si può facilmente cambiare il gusto della bavaroise.